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今年豬肉價格上漲勢頭迅猛，豬肉價格持續居高不下，豬肉價格在2011年6月份還創出了歷史新高，由于原料價格居高，很多企業都開始減少部分產品的供應量，老字號肉制品頻頻賣斷貨，供不應求。肉制品企業也在醞釀調價，不過，相比于白條豬同比超過120%的漲幅，肉制品企業的調價幅度將控制在15%到20%左右。
豬肉價格5月起上漲
5月以來，北京乃至全國的生豬肉價格明顯上漲。從每公斤十七八元的價格一路升到25元大關。不僅如此，目前已經穩定在每公斤25元上下的豬肉價格，比去年同期上漲了近125%，創出了歷史新高。
國家統計局24日公布的“50個城市主要食品平均價格變動情況”顯示，豬肉后腿價格到6月中旬已經達到每公斤29.05元，豬肉五花肉價格達到每公斤28.2元。
這樣的價格不僅讓老百姓們的購買量減少，這也直接影響了批發市場豬肉經銷商販的生意。“現在價錢雖然高，但是買的人少了，生意也就少了。”在某市場經營豬肉生意的孫先生告訴記者，現在進的豬肉量只有4月份時的六成。
“都快收攤了，到現在我一個下午都沒開張。”昨天下午3時許，在八里橋市場豬肉交易廳，一位女攤主向老熟人念叨。攤主張先生告訴記者，現在的豬肉價格比春節期間還貴，“那會兒后臀尖一斤才賣9塊5，現在賣到13塊5。原來一買就三五斤肉的顧客，現在老是一斤一斤地買，都等著降價呢。”
豬肉在高價區間徘徊，再加上天氣的炎熱，市民對生豬肉的消費量逐步減少。同時，熟肉制品的消費量卻比去年同期略有增加。不過，有細心的市民也發現，雖然沒有漲價，但是部分產品沒有以前好買了。
老字號肉制品賣斷貨
“這不過年不過節，怎么又賣沒了？”市民孫女士的父親就愛吃天福號的網肘。但是，孫女士發現這款產品現在是越來越難買到了，原來在樓下超市就能買到的網肘，現在已經斷貨半個月了，要想買到，就得到離家3站地的一家大賣場才能買到，而且還得趕對點兒，不然只能第二天請早。
“現在拿不到那么多的貨。”超市的工作人員告訴記者，現在豬肉價格高居不下，很多企業都開始減少部分產品的供應量，像天福號的網肘就是被迫減量產品中的一種。
“主要是進貨量少了，我們原料不夠。”天福號食品廠的相關負責人表示，因該廠生產的網肘完全用的是豬腱子，原料除了價格高以外，由于現在豬肉上市量少，供應數量也沒有以往大。
記者在超市看到，像天福號網肘這樣經常斷貨的產品還不止一兩種。在某外資超市的低溫產品專柜，原本有十七八種不同品牌的肉制品，但現在只剩下12種左右。
超市的工作人員告訴記者，現在只有腸類產品的供應量穩定，其余產品的上貨量都有不同程度的減少，有的干脆就補不上貨。
業內人士告訴記者，現在是原料高價期，很多企業會通過“變通”的方法來彌補。“比如一款產品，出成率低于是就干脆不生產了，或者更換配方，以此來降低成本。”這位業內人士告訴記者，所謂出成率就是一斤原料肉能生產多少熟肉制品，出成率越低，原料消耗越大。
像老字號的醬肉、醬牛肉這樣的純肉傳統工藝產品，出成率為45%左右。所以每到原料成本高的時候，市場上腸類產品就比較多，因為腸類產品出成率高。
但是，這位業內人士也表示，目前豬肉的價格上漲太過迅猛，即使有些廠家采取“變通”的方法，也不可能避免上調價格，“熟肉制品漲價只是時間問題。”
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